眾所周知，在我們的飲食餐桌上，最常見(jiàn)的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色，紫色食物最多只有茄子罷了。然而，研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不單單是徒有鮮亮的外表，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里，紫色正是我們中國(guó)人餐桌上最缺少的一道色彩，這類(lèi)食物常常被稱(chēng)為“抗衰老功臣”。

　　一直以來(lái)，紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫，同樣，紫色的食物也被賦予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻被人們所忽視。很多人往往也都認(rèn)為“綠色無(wú)公害食物”是既營(yíng)養(yǎng)又健康的，但是，近來(lái)世界的頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在向大眾極力推薦“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了當(dāng)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域最流行的詞語(yǔ)。多項(xiàng)研究也充分證明紫色食物確實(shí)具有非其它顏色食物所能比的食療作用。所以，許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，在我們的餐桌上，除了“當(dāng)家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果，也應(yīng)該經(jīng)常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“請(qǐng)”上餐桌。

　　■富含花青素，能抵抗衰老

　　在地球這個(gè)人類(lèi)共同的家園中，可供我們選擇的食物有千千萬(wàn)萬(wàn)，顏色也是五彩斑斕。研究發(fā)現(xiàn)，不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)有著很大的差別，按食物原料顏色由深到淺依次排列，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往也遵循著由高到低的規(guī)律。一般情況下可以這樣說(shuō),黑色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，紫色食物其次，隨后是綠色、紅色、黃色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣，是因?yàn)槠涓缓环N天然色素——花青素。花青素屬于類(lèi)黃酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能夠有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老。在紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。花青素除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善人的視力、預(yù)防眼部的疲勞等功效也被很多專(zhuān)家所認(rèn)同。長(zhǎng)期使用電腦或者看書(shū)的人群應(yīng)當(dāng)多攝取。

　　除此以外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，同時(shí),硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。可見(jiàn)，在日常生活中經(jīng)常吃一些紫色蔬菜水果，可筑起一道健康防線(xiàn)，既可以抗衰老又能夠防病治病。

　　■食物多樣化，優(yōu)先選深色

　　“食物應(yīng)當(dāng)多樣化,優(yōu)先選擇深顏色。”營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議人們，到了什么季節(jié)就多吃當(dāng)季的時(shí)令食物，哪種顏色都不要落下;對(duì)于同類(lèi)食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深顏色的，因?yàn)樯钌贩N比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng)。比如同樣是地瓜(甘薯)，紫地瓜就比紅地瓜營(yíng)養(yǎng)更豐富。下面簡(jiǎn)單地介紹幾種常見(jiàn)的紫色食物。

　　1.紫菜

　　紫菜屬紅藻類(lèi)，藻體呈膜狀，紫褐、紫紅或褐綠，形狀因種類(lèi)而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對(duì)心血管病人有較好的食療作用。

　　2.紫茄子

　　紫茄多以嫩果供食，品種較多，色澤有黑紫、紫、紫紅等，皮薄肉厚，柔軟，味清淡。紫茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，以多糖類(lèi)為主，并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。不過(guò)，同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的茄子就比“紅得發(fā)紫”的更好，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

　　3.紫洋蔥

　　紫皮洋蔥所含的揮發(fā)油中有降膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成，既減脂又護(hù)心。

　　4.紫葡萄

　　紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)。還能大量提高血漿里維生素E的濃度，延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血壓，同時(shí)還能延緩衰老。

　　5.紫玉米

　　紫玉米是眾多玉米品種中的一種。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含原花青素、玉米黃素和葉黃素等食物抗氧化劑，有保護(hù)心血管及抗癌等功效。

　　6.紫甜菜

　　紫甜菜也稱(chēng)紫菜頭，呈紫紅，屬蘿卜品種。紫甜菜為補(bǔ)血佳品。紫甜菜在歐洲被譽(yù)為“阿波羅的禮物”，它和我國(guó)的靈芝享有同樣的地位與美譽(yù)。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質(zhì)脆嫩，可腌漬，也可做沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機(jī)酸，尤其是所含原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防腫瘤有利。人們常常把它當(dāng)成是“綜合維生素”。

　　7.紫山藥

　　紫山藥中富含多種維生素，蛋白質(zhì)和碳水化合物含量也很高，常吃有益于皮膚保濕，還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，對(duì)付天氣干燥,紫山藥是上佳的選擇。

　　8.紫地瓜

　　紫地瓜含有18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，纖維素含量高，這類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的黏液、積氣和腐敗物，及時(shí)排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，防止胃腸道疾病的發(fā)生。其中鐵、鈣以及硒的含量特高。而硒和鐵又是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒還是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。

　　9.紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)形態(tài)、質(zhì)地、風(fēng)味與卷心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營(yíng)養(yǎng)較之更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預(yù)防腫瘤的作用。

　　■烹調(diào)不用愁，教你做美味

　　由于對(duì)于很多人而言，紫色蔬菜不常食用，所以在烹飪做法上難免令人發(fā)愁，這里給大特別推薦兩款紫色美味的做法，以供參考。

　　1.紫茄美味粥

　　做法指導(dǎo)：先將紫茄子洗凈，切成小塊，然后把粳米淘洗干凈。接著將粳米與茄子塊一起入鍋，加入適量的水，先用武火燒沸，再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加食鹽、味精調(diào)味即成。

　　食療功效：本粥具有清熱、活血、益中等功效。

　　2.醋熘紫甘藍(lán)

　　做法指導(dǎo)：首先，將紫甘藍(lán)、卷心菜洗凈后切絲，加食鹽腌漬30分鐘;然后把月桂葉、醋、芥末等混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁;再把混合汁和腌漬好的紫甘藍(lán)及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用。不過(guò)，做醋熘紫甘藍(lán)也有個(gè)小要訣，那就是喜食糖醋的人，可以適量放幾塊冰糖。

　　食療功效：本菜具有清熱除煩渴、通利腸胃、解渴利尿等功效。

　　溫馨提醒

　　專(zhuān)家特別提醒，在食用紫色食物的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意，紫色糖果、紫色汽水以及葡萄味棒棒糖等均不在我們所說(shuō)的紫色食物名單之列。我們應(yīng)當(dāng)從生食、自然食物或者干果中吸收營(yíng)養(yǎng)元素。每一種食物都有自己獨(dú)到而不同的益處，新鮮的天然食物無(wú)疑是最好的，它們對(duì)人體有著最高的營(yíng)養(yǎng)效用。在此，也提醒大家，每種食物都不能過(guò)分地食用，本著均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，要根據(jù)自身情況，適時(shí)、適量地選用。

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