■專訪專家
美國自然醫(yī)學(xué)博士、國際注冊(cè)高級(jí)營養(yǎng)師、中國自然療法協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長廖健康
或許是吃藥吃怕了，近年不少人開始嘗試天然方法調(diào)理身體，自然養(yǎng)生、食療大行其道。而最近，植物生化素更是熱門話題之一，坊間有傳，這種于蔬果中找到的天然化學(xué)物質(zhì)，聲稱具有防病、抗衰老功效，若配合特定馬力的機(jī)器打制成果汁直接飲用最有效。
對(duì)此，在日前舉行的飛來愛《健康智慧》飲食療法課程上，自然醫(yī)學(xué)專家指出，部分植物生化素的確具有抗氧化和防病作用，但直接食用，均衡攝取才是上策。
皮籽含最多植物生化素
據(jù)廖健康介紹，植物生化素是一種存在于蔬果類等植物中的天然化學(xué)物質(zhì)，可以幫助植物本身對(duì)抗過濾性病毒、細(xì)菌和真菌，而在人體上一般起著抗氧化、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等功效。藍(lán)莓中的花青素、大豆中的大豆異黃酮素、西紅柿的茄紅素、大蒜中的蒜精等，都屬植物生化素，人體無法制造它們，必須透過食物攝取。
生果蔬菜是植物生化素最主要的來源，而且多集中于蔬果的皮、籽和莖部，當(dāng)中又以果籽的植物生化素含量較多。有市民質(zhì)疑，水果的果核堅(jiān)硬，而且味道難以下咽，不宜食用。其實(shí)，除了杏仁、桃類特別堅(jiān)硬的果核，人體的確難以消化外，大部分的水果如葡萄、草莓、奇異果、火龍果等，因果核體積較細(xì)小，要是個(gè)人的消化能力較強(qiáng)，同樣消化得了。
直接食用多種果蔬吸收更均衡
雖然蔬果籽的植物生化素含量，比果皮果肉等部分高，按道理連皮帶籽進(jìn)食，理應(yīng)可吃到更多植物生化素。但廖健康指出，實(shí)際上，果籽植物生化物分量仍然輕微，而且不同蔬果含有不同植物生化素，而且往往反映在其顏色之中，功能類近的植物生化素亦會(huì)以相似顏色呈現(xiàn)，所以若想攝取足夠的植物生化素，最好的辦法就是進(jìn)食不同種類的蔬果。
在部分情況下，溫度對(duì)植物生化素的吸收有一定影響。植物生化素大致可分為油溶性和水溶性，油溶性植物生化素如茄紅素，經(jīng)過加熱及少許油分烹調(diào)，可以有效釋出，更易為人體吸收；至于水溶性植物生化素如花青素般，則對(duì)熱力非常敏感，受熱后植物生化素可能所余不多，故此藍(lán)莓、西梅、紅提子等含花青素的水果，不宜加熱后進(jìn)食。
“除了蔬果外，黃豆、可可、咖啡、茶類、一些全麥類如糙米紅米、經(jīng)發(fā)酵的蔬果制品如紅酒等，都含有各種植物生化素，進(jìn)食以上食物都可以從中攝取。”廖健康表示。
榨汁飲用更好吸收小心熱量超標(biāo)
如何最大程度地吸收果蔬中的植物生化素呢？廖健康指出，可以利用榨取果汁的方式，用功率較大的攪拌機(jī)或食物處理器，將果蔬的皮和籽完全攪碎飲用。如此一來，可以讓植物生化素充分被腸胃消化吸收。
需要注意的是果汁的飲用分量。很多市民把果汁當(dāng)水喝，其實(shí)，鮮榨果汁果糖成分和熱量也高，喝太多容易熱量超標(biāo)。因此，建議每天喝至少三種不同顏色水果的果汁，以廣泛攝取各類植物生化素。同時(shí)注意控制分量，以每杯分量為240毫升計(jì)算，半杯鮮榨果汁相等于一個(gè)完整生果，每天不宜飲用超過1.5杯果汁。”廖健康說。
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